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法國(guó)紅酒是一種很嬌貴的東西。這句話(huà)的意思并不是說(shuō)紅酒的保質(zhì)困難，而是說(shuō)如果人們喝紅酒的步驟不對(duì)，將無(wú)法品嘗到紅酒的精妙。實(shí)際上，品酒應(yīng)分五個(gè)步驟進(jìn)行，包括：觀酒、搖酒、聞酒、品酒及回味?！?/span>

第一步：觀酒，層次分明的紅酒多為新酒;顏色均勻的紅酒，說(shuō)明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色，則說(shuō)明那可能是一瓶陳年佳釀。　

　第二步，搖酒。緩緩地?fù)u晃酒杯，會(huì)使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來(lái)，同時(shí)使氧氣進(jìn)入酒內(nèi)，并與酒發(fā)生化學(xué)作用，使酒變得更醇厚，并使酒的香味最大限度地發(fā)揮出來(lái)?！　?/div>

第三步，聞酒。聞酒時(shí)，可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息，如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語(yǔ)有：誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、霉味等?！　?/div>

第四步，品酒。品酒重在一個(gè)“品”字。中國(guó)的白烈酒，燒喉，因此飲用時(shí)要一口干。然而，紅酒不能這樣喝，紅酒入口后，要讓它在口腔內(nèi)多停留片刻，使酒布滿(mǎn)整個(gè)口腔，充分接觸口腔細(xì)胞，以便品嘗、評(píng)判它的細(xì)微差別口味。要學(xué)會(huì)用舌頭品酒，先用舌尖品嘗，再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側(cè)，感覺(jué)氣味是否恰倒好處，并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經(jīng)品味后，再慢慢下喉?！?/div>

第五步，回味。即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的余味及余韻的長(zhǎng)度、均衡度，并將嗅覺(jué)及味覺(jué)的印象綜合在記憶中進(jìn)行回味。

只有按照這個(gè)步驟去做，才能使紅酒的味道更好的顯露出來(lái)，品飲者也才能更好地感受紅酒千變?nèi)f化的味感。紅酒是一種文化，品酒更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。品酒有很多講究，一旦偏離，將得不到預(yù)想的效果。專(zhuān)家研究表明，飲用紅酒時(shí)，應(yīng)做到三適一常。即適時(shí)、適量、適當(dāng)方式和常飲。資訊來(lái)源：www.shshiye.com

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